الكوردن بلو شام الاصيل
الكوردون بلو شام الاصيل :الكوردن بلو الذي يقدم في المطاعم اليوم سنتعلمه بطريقه سهله جدا وممتعه مع الشيف شام الاصيل باسهل واطيب مذاق على الاطلاق والمقادير متوفره في كل مكان لهذا سنقدم لك مقال مبسط يشرح المقادير وطريقة التحضير بالتفصيل ومرفق معه فيديو يشرح المقادير وطريقة عمل كوردون بلو شام الاصيل
مقادير الكوردن بلو شام الاصيل:
صدور دجاج حسب الحاجه
2 كوب خضار مشكل
مارتديلا شرحات
300 جرام جبنه قشقوان او موزاريلا
1 ملعقه كبيره بهارات ماجي او ملح
نصف ملعقه صغيره فلفل ابيض
نصف ملعقه صغيره كاري
نصف ملعقه صغيره زنجبيل
1 كوب طحين
1كوب بقسماط او كعك ناعم
بيض عدد 2
2 ملعقه كبيره خل
ثلاث ملاعق كبار حليب
نصف ملعقه صغيره بيكنج باودر
"صوص البشاميل "
80 غرام طحين او خمس ملاعق كبار
60 جرام زبده او ثلاث ملاعق كبار
1 لتر حليب
نصف كاسه ذره او حسب الرغبه
1 كوب فطر
نصف كوب جبن القشقوان
ملح وفلفل ابيض و رشه كاري
طريقة عمل كوردن بلو شام الاصيل:
١- نبدا نشرح صدور الدجاج بالنصف ونفتحه من المنتصف ونترك اخر طرف بمقدار 1 سم .
٢- نطرق على شرحات الدجاج بالمطرقة حتى تنفرد جيدا بين طبقتين نايلون .
٣- يتم رش شرحات الدجاج ببهارات الماجي والفلفل الابيض ونضع عليها شريحه من المرتديلا وجبنه القشقوان .
٤- نبدا بلف الكوردن بلو على شكل رول مع الضغط على الاطراف حتى تلتحم مع بعضها وتقفل على بعضها حتى لا تخرج منها الجبنه .
٥- يتم تكرار العمليه بنفس الطريقه مع باقي كميه الدجاج حتى ننتهي من الكميه كلها .
٦- نصل الى مرحله تجهيز طبقه التغليف بوضع الطحين في صحن و عليه البهارات والبيكنج بودر ونقلبهم جيدا.
٧- في طبق اخر نضع فيه البيض والخل ونضع عليهم قسم من البهارات و كميه قليله من الحليب ونخلطهم جيدا مع بعض و نضع البقسماط الناعم في طبق اخر مفرود.
٨- نبدا بتغليف اجلكوردن بلو اولا بوضعه في الطحين ونغلفه بطبقه رقيقه من الطحين من الجهتين ثم نضعه في البيض والبقسماط ونغلفها جيدا وندخلها الثلاجه لمده ساعه حتى تتماسك طبقة التغليف بالدجاج جيدا .
٩- يتم سلق الخضار فى ماء به الماجي والكاري حتى يستوي وتصبح جاهزه لتقدم بجانب الكوردن بلو .
١٠- يتم قلي الكوردن بلو في زيت غزير وحامي على الجهتين حتى يكون لونه ذهبي ومستوى من الاطراف ثم نرفعه من الزيت على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد .
١١- فى حله على النار نضع فيها السمن والزبده حتى تذوب ثم ننزل بالطحين و نقلبهم جيدا حتي يتحمص مع التقليب المستمر على نار هادئه.
١٢-نضع الحليب على الطحين بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يسمك البشاميل نضع عليهم بهارات الماجى البودر بدلا من الملح.
١٣- يمكن إضافة الفطر والذره حسب الرغبة ونقلبهم مع بعض نضع عليهم رشة من الكاري الصغيره حتى يعطي لون اصفر خفيف و نضيف اليه جبنه القشقوان اختيارى حتى يعطي نكهه طيبه للصوص مع الاستمرار في تحريك الصوص حتى يصبح الصوص جاهز عند التقديم.
١٤- فى طبق التقديم يتم رص الكوردن بلو والبطاطس المقليه بجانبه و الخضروات المسلوقه ونرش عليه صوص البشاميل و يصبح الطبق جاهز للتقديم.