معمول السميد علا طاشمان اطيب الوصفات
معمول السميد : يعتبر معمول السميد او كحك السميد من اطباق الحلويات العربيه التقليديه التي تقدم في الاعياد اسعدي بيها اسرتك وضيوفك وقدمي لهم احلي معمول بالسميد من صنع يديك وتاكدي انه سينال اعجابهم حتما واليكي معمول التمر والسميد هو ما قدمته الشيف علا طاشمان اطيب الوصفات خصيصا بطريقتها الخاصه والمميزه لتقديمها لضيوفك في ضيافه العيد وسوف تشرفك كثيرا.
مقادير معمول السميد علا طاشمان اطيب الوصفات
اربع كاسات سميد ناعم فرخه
كاس سميد خشن
كاس طحين 220 جرام
100 جرام زبده
نصف كاس زيت نباتي
كاس سكر
ملعقتين حليب بودره
ربع ملعقه صغيره مستكه
نصف ملعقه صغيره محلب
نصف ملعقه صغيره خميره
كاس حليب دافئ
ملعقتين ماء زهر
"مقادير عجينه التمر"
كيلو تمر
ينسون مطحون
قرفه
ربع ملعقه صغيره جوزه الطيب
ملعقتين كبار سمنه
"طريقه عمل عجينه التمر"
- في بوله عميقه نقوم بوضع التمر المهروس ناعم وعليه المطيبات والسمنه وندعكهم جيدا مع التمر باليد.
- حتى تندمج كل البهارات مع التمر جيدا .
- ويتم تشكيل التمر لكرات صغيره حتى يسهل استخدامها في حشو المعمول.
طريقة عمل معمول السميد علا طاشمان اطيب الوصفات
• في وعاء عميق نقوم بوضع السميد الناعم الفرخه وعليه السميد الخشن وكاس الطحين .
• ويتم نقع السميد في الدهن ليومين على الاقل عن طريق ادخلهم الثلاجه لاحتوائها على الزبده.
• نذوب السمنه والزبده بحراره دافئه ونضعهم على السميد و نبسهم باليد جيدا ونفركه بالدهن.
• و نحتاج ايضا الى نصف كوب من السمن النباتي ويمكن الزياده على حسب احتياج العجينه.
• نترك السميد منقوع في الدهن لمده يومين على الاقل مع الاستمرار في فرك السميد مع الدهن من فتره لاخرى على الاقل مره كل نهار.
• ويتم اضافه السكر البودره و ربع ملعقه صغيره من المستكه المطحونه مع السكر وتكون المستكه الخاصه بالحلويات.
• وعليهم ايضا يتم اضافه نصف ملعقه صغيره من المحلب المطحون ونقلب المكونات مع بعض جيدا.
• نذوب الخميره مع نصف كوب من اللبن الدافئ وملعقتين من السكر .
• نترك الخميره حتى تفور ثم نضعها مع العجينه وحوالي نصف كوب من اللبن البودره واخر شيء نضيف السمن العربي اللي هو نفسه السمن البلدي اختياري ولكن يعطى نكهه طيبه للمعمول.
• يمكن اضافه ماء الزهر حسب الرغبه بنحط كاس حليب على دفعات مع العجن باليد حتى تتلم العجينه.
• ومن المعروف ان معمول السميد يتشرب الكثير من المياه و نترك العجينه تخمر لمده ساعه .
• بعد مرور الساعه ناخذ جزء من العجينه ونرش عليه رشه من الماء و نعجنها جيدا باليد حتى لا تكون ناشفه وسهله التشكيل.
• نبدا نشكل معمول السميد الى كرات صغيره مع عمل فجوه نضع فيها الحشوه.
• ونرص معمول السميد على صواني الخبز المفروشه بورق زبده مع ترك مسافه بين كل واحده واخرى.
• ويتم الضغط على المعمول باستخدام البسامة او المكبس الخاص لعمل المعمول بالرسمه التي تفضلينها .
• الخبز يكون على درجه حراره 200 مئويه في البدايه يكون الفرن حامي من فوق حتى يكون لون المعمول ذهبي .
• ثم نشغل الفرن من تحت ونقوم بعمل هذه الحركه للحفاظ على شكل المعمول ورسمته.
• نخرج المعمول من الفرن ونتركه حتى يبرد تماما قبل خروجه من الصواني ثم نرصه فى اطباق التقديم.