وصفة الاستربس للشيف نادية السيد مشهورة بقرمشتها الذهبية وطراوة الدجاج من الداخل، وتُحضَّر بخطوات سهلة تشبه مطاعم الوجبات السريعة. إليك المقادير والخطوات التفصيلية مع أسرار النجاح:
📋 المقادير (لـ 4 أشخاص)
| المكون | الكمية | ملاحظات مهمة |
|---|---|---|
| صدور دجاج | 900–1000 جرام | مقطعة شرائح طولية (سمك 1.5 سم) |
| اللبن الرائب (الرايب) | 2 كوب | بديل: زبادي + حليب |
| ماء بارد | 2 كوب | يُضاف مع اللبن للتتبيلة |
| الدقيق | 2.5 كوب | للتغليف (يُخلط مع البهارات) |
| البهارات | ملعقة كبيرة من كلٍّ: ثوم بودر، كزبرة مطحونة، بابريكا، بهارات دجاج | تُستخدم في التتبيلة والغلاف |
| ملح وفلفل أسود | حسب الرغبة | |
| زيت نباتي | للقلي | زيت غزير (ذرة أو دوار الشمس) |
👩🍳 خطوات التحضير (بالتفصيل)
1. تحضير الدجاج:
اغسلي شرائح الصدور وجففيها جيدًا بمناديل ورقية (التجفيف أساسي لمنع التبلل).
قطعيها شرائح متساوية السمك (حجم الأصبع) .
2. تتبيلة السر:
في وعاء عميق، اخلطي اللبن الرائب + الماء البارد + البهارات + ملعقة ملح .
انقعي الدجاج في الخليط، غطي الوعاء، واتركيه 4–6 ساعات في الثلاجة (أو ليلة كاملة لنتيجة أفضل) .
3. تحضير الغلاف المقرمش:
في طبق منفصل، اخلطي الدقيق مع نفس البهارات المستخدمة في التتبيلة .
أضيفي ملعقة نشا و ½ ملعقة بيكنج بودر (سِر القرمشة الإضافية) .
4. التغليف المزدوج (السر الذهبي):
أخرجي الدجاج من التتبيلة وصفيّه من السوائل الزائدة.
اغمسي كل شريحة في خليط الدقيق مع الضغط عليها جيدًا.
أعيدي غمسها في ماء مثلج لـ 3 ثوانٍ، ثم في الدقيق مرة أخرى (لطبقتين مقرمشتين) .
5. القلي الاحترافي:
سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة (درجة الحرارة المثالية: 175–180°م).
اقلي الشرائح على نار متوسطة لمدة 6–8 دقائق (اقلبيها مرة واحدة فقط) حتى تصبح ذهبية .
صفّيها من الزيت على مناديل ورقية.
💡 أسرار نجاح الاستربس من الشيف نادية السيد
التتبيلة الطويلة: النقع لـ ٦ ساعات على الأقل يضمن طعمًا غنيًا وطراوة.
الماء المثلج: بعد الغمس بالدقيق، يحفظ قرمشة الغلاف ويمنع تساقطه.
حرارة الزيت: يجب أن يكون زيت القلي ساخنًا لكن غير مُدخن (اختبريه بغمس خشبة: إذا ظهرت فقاعات حولها، فهو جاهز).
عدم تكديس الشرائح: اقلبي كميات قليلة في المرة الواحدة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
🍽️ طريقة التقديم
قدّمي الاستربس ساخنًا مع:
البطاطس المقلية وصوص الرانش أو الباربكيو (اخلطي ¼ كوب كاتشب + ¼ كوب مايونيز + ملعقة عسل) .
ساندويتشات: في خبز البرجر مع مخلل وخس .
أرز ريزو: كوجبة رئيسية .
🌶️ بديل سريع للاستربس الحار
لتحضير نسخة حارة:
أضيفي 1 ملعقة شطة أو فلفل أحمر مطحون إلى تتبيلة اللبن .
استبدلي الصلصة العادية بـ صوص الهوت تشيلي عند التقديم .
❌ أخطاء شائعة يجب تجنبها
عدم تجفيف الدجاج: الرطوبة تمنع التصاق الغلاف .
القلي على نار عالية: يحترق الغلاف ويبقى الداخل نيئًا .
تغطية الدجاج بعد القلي: يصبح رطبًا ويَفقد قرمشته (قدّميه فورًا) .
✨ ملاحظة أخيرة: يمكن استخدام بواقي الدجاج المسلوق أو المشوي لتحضير الاستربس بفرمها مع البصل والبهارات، ثم تشكيلها كأصابع وتغليفها بالقرمشة . جربوا الوصفة واستمتعوا بطعم لا يقاوم! 🍟🔥