🍤 طريقة عمل الجمبري بقشرة الشيف حسن (وصفة أصلية خطوة بخطوة)

المكون	الكمية	ملاحظات مهمة
الجمبري الكبير (بقشرته)	1 كيلو	يُفضَّل الحجم الكبير سهل التقشير
البصل	1 حبة كبيرة	مقطع شرائح رفيعة (جوليان)
الثوم	4 فصوص	مفروم ناعمًا
الفلفل الرومي	1 حبة	شرائح طولية رفيعة
عصير الطماطم	2 كوب	طازج أو معلب
صلصة طماطم	2 ملعقة كبيرة	لزيادة كثافة الصوص
البهارات	ملح + فلفل أسود + كمون (ملعقة كبيرة لكلٍّ)
الشطة	رشة حسب الرغبة	اختياري
الماء المغلي	¾ كوب	ضروري أن يكون مغليًا 2
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة	للقلي والتشويح

تحضير الجمبري:
- نظفي الجمبري جيدًا، وأزيلي الخيط الرملي من الظهر باستخدام سكين صغير .
- اغسليه بالماء البارد وجففيه بمناديل ورقية (الرطوبة تفسد القرمشة).
تشويح الخضروات:
- سخني الزيت في ووك (مقلاة صينية عميقة) على نار متوسطة.
- أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي الثوم والفلفل الرومي، وقلبي 2 دقيقة حتى تظهر رائحة الثوم.
تحضير الصوص:
- صبي عصير الطماطم وصلصة الطماطم، ثم أضيفي الملح، الفلفل، الكمون، والشطة.
- قلبي الخليط حتى يغلي، ثم أضيفي الجمبري وحركيه بلطف لتغطيته بالصوص.
الطهي في الفرن:
- صبي الماء المغلي فوق الخليط (الماء البارد يفسد الطبق!) .
- انقلي المحتويات إلى صينية فرن، وأدخليها فرن مُسخن مسبقًا على أعلى درجة حرارة (200°م).
- اخبزيها 15–20 دقيقة دون تغطية (حتى لا يصبح الجمبري مطاطيًا) .
التقديم:
- أخرجي الصينية وقدمي الجمبري ساخنًا مع أرز بسمتي أو خبز بلدي.

إزالة الخيط الرملي:
- تجاهلها يُفسد الطعم ويجعل القشرة غير آمنة للأكل.
الماء المغلي فقط:
- إضافة الماء البارد تُفقد الجمبري طراوته وتجعل الصوص "مائيًا".
الفرن الساخن جدًا:
- ضروري لطهي الجمبري بسرعة دون جفاف داخليًا.
عدم التغطية:
- التغطية تحبس البخار وتُفقد الجمبري قرمشته.

قدمي الجمبري مع:

✨ ملاحظة أخيرة: الوصفة الأصلية للشيف حسن تركّز على بساطة المكونات ودقة وقت الطهي. جربها وشاركنا تجربتك! 🦐🔥

دار العرب