لتحضير خروب بتركيز عالي، نكهة عميقة، ولون غامق يشبه المطاعم - اتبع هذه الوصفة المُجرَّبة مع أسرار احترافية:
📋 المقادير (لـ 2 لتر)
| المكون | الكمية | الدور |
|---|---|---|
| خروب مجروش ناعم | 1.5 كوب (200 جم) | محمص (سر اللون الغامق) |
| سكر أسمر | 1.5 كوب (300 جم) | يعطي نكهة كراميلية |
| ماء مغلي | 6 أكواب (1.5 لتر) | |
| ماء بارد | 2 كوب (500 مل) | للتخفيف النهائي |
| ماء زهر | 1 ملعقة كبيرة | (اختياري للنكهة) |
👑 الخطوات (بالتفصيل الاحترافي)
1. تحميص الخروب (السر الأول):
حمّصي الخروب في مقلاة على نار متوسطة ٥ دقائق بدون زيت مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً غامقاً (مثل القهوة).
2. تكرمل السكر (السر الثاني):
في قدر عميق، ذوّبي السكر الأسمر على نار هادئة حتى يتحول لكراميل ذهبي غامق (لا تقلبي بالملعقة، فقط هزي القدر).
3. دمج المكونات:
أضيفي الخروب المحمص إلى الكراميل وقلّبي ٣٠ ثانية.
صبّي الماء المغلي تدريجياً (احذري من البخاخ!).
4. الغليان والنقع:
اغلطي المزيج على نار هادئة ٣٠ دقيقة (بدون غطاء).
أطفئي النار، غطّي القدر واتركيه يَنقع ٨–١٢ ساعة في الثلاجة (سر تركيز النكهة).
5. التصفية المزدوجة (السر الثالث):
صفّي الخروب بمنخل ناعم.
أعيدي التصفية بقطعة شاش نظيفة لإزالة الشوائب الدقيقة.
6. التخفيف والتقديم:
أضيفي الماء البارد تدريجياً حتى تصل للتركيز المطلوب.
أضيفي ماء الزهر، قدّميه مثلجاً مع نعناع طازج.
💡 أسرار نجاح الخروب زي المحلات:
التحميص المسبق:
يحرر الزيوت العطرية ويعطي لوناً داكنًا.
التكرمل + السكر الأسمر:
يضيف نكهة شبيهة بالكراميل المحروق (مثل المطاعم).
النقع البارد الطويل:
يستخرج القوام السميك والنكهة المركزة (لا تستعجلي!).
الماء البارد للتخفيف:
الماء الساخن يُضعف النكهة.
⚖️ جدول التركيز حسب الذوق:
| نوع الخروب | كمية الماء البارد | النتيجة |
|---|---|---|
| مركز | 1 كوب | يشبه العصير الجاهز |
| متوسط | 1.5 كوب | مثالي للمائدة |
| خفيف | 2 كوب | منعش في الصيف |
❓ أسئلة شائعة:
لماذا لون الخروب فاتح؟
لم يُحمص جيداً، أو استُخدم سكر أبيض بدل الأسمر.
كيف أجعله أكثر حلاوة بدون سكر؟
استبدلي السكر بـ ½ كوب عسل أو 10 قطرات ستيفيا.
كم مدة حفظه؟
في زجاجات زجاج: أسبوع في الثلاجة، شهر في الفريزر.
✨ اللمسة الأخيرة: للحصول على تجربة مطاعم حقيقية:
أضيفي ملعقة صغيرة قهوة سادة أثناء التكرمل.
قدّميه مع مكعبات أناناس أو شرائح ليمون.
"الخروب البارد بعد النقع الطويل هو الفرق بين الناجح والأسطوري!" 🥤❄️