تجربتي مع حبوب الفحم للقولون عالم حواء

تشتهر الشيف فاطمة أبو حاتي بوصفاتها العملية والاقتصادية. إليك أشهر وصفتيها لطاجن لسان العصفور، مع مقارنة بينهما وأسرار نجاح الطبق:

---

الوصفة الأولى: طاجن لسان عصفور بالكبد والقوانص 

المقادير (لـ 4 أشخاص):

المكون	الكمية
لسان عصفور (حبة كبيرة)	1 كيس (400 جم)
كبد فراخ	200 جم مكعبات
قوانص فراخ	200 جم مكعبات
مكعب مرق دجاج	1 حبة
صلصة طماطم	2 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم	2 فص
بصل صغير مفروم	1 حبة
البهارات	ملح، فلفل أسود، سبع بهارات، كمون، شطة
مرقة دجاج مغلية	3 أكواب

الخطوات:

1. تجهيز القوانص والكبد:

   • حمري القوانص في زيت ساخن حتى تنضج، أضيفي الكبد والبهارات وقلبي 5 دقائق .

   • أضيفي البصل والثوم واشوحيهم حتى الذهبية.

2. تحمير لسان العصفور:

   • في وعاء آخر، حمري لسان العصفور في زيت حتى يصبح ذهبيًا.

   • أضيفي صلصة الطماطم ومكعب المرق وقلبي .

3. التجميع في الطاجن:

   • في صينية فرن، اخلطي لسان العصفور مع خليط الكبد والقوانص.

   • صبي المرقة المغلية فوق المكونات حتى تغطيها.

4. الخبز:

   • غطي الصينية بـفويل، وأدخليها فرن مسخن مسبقًا (180°م) لمدة 30 دقيقة.

   • ارفعي الفويل آخر 10 دقائق للحصول على وجه ذهبي .

---

الوصفة الثانية: طاجن لسان عصفور بالدجاج والبصل المكرمل 

المقادير (لـ 6 أشخاص):

المكون	الكمية
صدور دجاج	1 كيلو مكعبات
لسان عصفور	1 كيس
بصل	1 كيلو (جوانح)
طماطم	3 حبات (مقطعة)
مرقة دجاج	1 لتر
لتكرمل البصل	1 ملعقة كبيرة سكر + 4 ملاعق سمن

الخطوات:

1. تكرمل البصل:

   • حمري البصل في السمن، أضيفي السكر وقلبيه على نار هادئة حتى يصبح ذهبيًا وكاراميلًا .

2. طهي الدجاج:

   • أضيفي مكعبات الدجاج إلى البصل المكرمل، ثم صبي نصف كوب ماء مغلي واتركيه حتى ينضج.

3. تحضير لسان العصفور:

   • حمريه في زيت منفصل حتى يصبح ذهبيًا، أضيفي الطماطم ومرقة الدجاج واتركيه يغلي 5 دقائق.

4. التقديم (بدون خبز):

   • صبي لسان العصفور في طبق التقديم، وزعي فوقه خليط الدجاج بالبصل المكرمل.

   • زينيه بـلوز محمّر وبقدونس مفروم .

---

💡 أسرار نجاح الطبق من الشيف فاطمة:

1. نوع لسان العصفور:

   • استخدمي حبات كبيرة الحجم لمنع التحول إلى عجينة أثناء الطهي .

2. المرقة المغلية:

   • ضرورية لمنع جفاف الطاجن (استبدليها بالماء الساخن + مكعب مرق إذا لزم الأمر) .

3. التغطية بالفويل:

   • تحبس الرطوبة وتضمن طهيًا متساويًا دون احتراق .

4. لمسة التقديم:

   • في وصفة الدجاج، يُقدم الطبق بدون خبز للحفاظ على قرمشة البصل المكرمل .

---

⚖️ مقارنة بين الوصفتين:

المعيار	وصفة الكبد والقوانص	وصفة الدجاج والبصل المكرمل
الوقت	50 دقيقة	40 دقيقة
المذاق	غني بالبهارات التراثية	حلو من السكر المكرمل
الاقتصادية	تستخدم أحشاء الدجاج	تستخدم صدور الدجاج
التقنية المميزة	الخبز في الفرن	التقديم المباشر بدون خبز

---

❓ أسئلة شائعة:

• هل يمكن استبدال الكبد بلحم آخر؟
  نعم، استخدمي سجق مقطع أو لحم بقري مفروم .

• كيف أمنع التصاق لسان العصفور؟
  حمريه على نار متوسطة مع تحريك مستمر حتى يتغطى بالزيت تمامًا .

• مدة حفظ الطاجن؟
  في الثلاجة: 3 أيام، أو في الفريزر: شهر (أعيدي تسخينه بغطاء لتجنب الجفاف).

✨ ملاحظة أخيرة: الطاجن يُقدم مع سلطة خضراء أو مخلل لموازنة الطعم. جربيه في العزومات كطبق رئيسي مذهل! .

تعديل المقال