اعتمادًا على وصفات الشيف نادية السيد المُوثَّقة في نتائج البحث، إليك طريقة تحضير القرص الناشفة الفلاحي بطعم أصلي وقوام هشٍّ كالقطن مع الحفاظ على طراوتها حتى آخر قطعة، حسب وصفة الفيديو الشهير لها . تختلف هذه الوصفة عن قرص الشيف حسن الذي يُحشى بالعجوة، حيث تركز نادية السيد على البساطة والهشاشة دون حشو.
📋 المقادير (لـ 4 أشخاص)
| المكون | الكمية | ملاحظات مهمة |
|---|---|---|
| الدقيق الأبيض | 3 أكواب (375 جم) | دقيق فاخر منخول ٣ مرات |
| الخميرة الفورية | 1 ملعقة صغيرة (5 جم) | طازجة لضمان تخمير مثالي |
| اللبن الرائب | ½ كوب (120 مل) | بديل: زبادي + ملعقة خل |
| السكر | 1 ملعقة صغيرة | لتنشيط الخميرة |
| الملح | ½ ملعقة صغيرة | لتحقيق توازن الطعم |
| السمن البلدي | ¼ كوب (60 مل) | مُذاب + كمية إضافية للدهن |
| الماء الدافئ | ¾ كوب (180 مل) | درجة حرارته 40°م (لا تزيد) |
👩🍳 خطوات التحضير (بالتفصيل)
1. تجهيز العجين:
اخلطي الدقيق، الخميرة، السكر، والملح في وعاء عميق.
أضيفي السمن المذاب واللبن الرائب، ثم ابدئي في العجن مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتشكل عجينة ملساء غير لاصقة (٥ دقائق) .
2. التخمير الأول:
غطي العجين بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي.
اتركيه في مكان دافئ (مثل فرن مُطفأ مع ضوء) لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمه .
3. التشكيل:
قسمي العجين إلى كرات متوسطة الحجم (بحجم كرة التنس).
افردي كل كرة بالنشابة على سطح مرشوش بدقيق لسُمك ١ سم، ثم شكّليها كأقراص دائرية.
4. التخمير الثاني:
رصي الأقراص في صينية مدهونة بالسمن، واتركيها ترتاح ٣٠ دقيقة أخرى (حتى تنتفخ) .
5. الخبز:
اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا (180°م) لمدة ٢٠–٢٥ دقيقة حتى تصبح ذهبية.
ادهني وجهها فور إخراجها بسمن دافئ لتبقى طرية .
💡 أسرار نجاح القرص من نادية السيد
نوع الدقيق:
استخدمي دقيقًا فاخرًا (مثل دقيق الكعك) لتحقيق هشاشة تشبه القطن .
درجة حرارة الماء:
الماء الساخن يقتل الخميرة، والماء البارد يبطئ التخمير (المثالي: 40°م) .
دهن السمن الساخن:
دهن الأقراص بالسمن بعد الخبز مباشرةً يجعلها تبقى طرية لأيام .
عدم الإفراط في العجن:
العجن الزائد يجعل القرص "مطاطيًا" بدلًا من هش.
🌟 نصائح التقديم والتخزين
للتقديم: قدميها ساخنة مع الجبن الأبيض أو المربى.
للتخزين:
احفظيها في كيس بلاستيك محكم: تظل طرية 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
لاستعادة الهشاشة: سخنيها ٣ دقائق في الفرن قبل التقديم.
⚠️ الفرق بين قرص نادية السيد وقرص الشيف حسن
| المعيار | قرص نادية السيد | قرص الشيف حسن |
|---|---|---|
| القوام | هش جدًا كالقطن | أكثر تماسكًا (يُحشى بالعجوة) |
| الحشو | بدون حشو | عجوة + كاكاو + سمسم |
| المكونات | لا تستخدم البيض أو التلميع | تُدهن بصفار بيض + قهوة |
✅ ملاحظة أخيرة: الوصفة تناسب المبتدئين وتُحضَّر في ٩٠ دقيقة فقط. جربيها وستصبح من أساسيات مائدتك! 🫓✨