اعتمادًا على وصفات الشيف حسن المُوثَّقة في نتائج البحث، إليك طريقة تحضير لسان العجل بطعم طري ونكهة غنية، مع نصائح احترافية لنتيجة مميزة .
📋 المقادير (لـ 4-5 أشخاص)
| المكون | الكمية | ملاحظات مهمة |
|---|---|---|
| لسان عجل | 1 كيلو | يُفضل طازجًا |
| خضروات السلق | جزرتان + بصلتان + عودا كرفس | لتعزيز نكهة المرقة |
| بهارات السلق | 2 ورق غار + 3 حبهان + 2 فص مستكة + عود قرفة | |
| الزبدة | 3 ملاعق كبيرة (45 جم) | للتحمير |
| الثوم | 4 فصوص مفرومة | |
| مرقة سلق اللسان | 1 كوب | مُصفاة من ماء السلق |
| بهارات التحمير | ملح + فلفل أسود + قرفة (نصف ملعقة صغيرة لكلٍّ) |
👨🍳 خطوات التحضير (بالتفصيل)
1. تنظيف اللسان وسلقه:
اغسل اللسان جيدًا تحت الماء الجاري، وأزل أي شوائب أو دهون زائدة .
في حلة كبيرة، اغلي كمية كافية من الماء، وأضف خضروات السلق وبهارات السلق.
أضف اللسان إلى الماء المغلي، واتركه 1.5–2 ساعة على نار هادئة حتى يصبح طريًا .
2. تقشير وتقطيع اللسان:
أخرج اللسان من ماء السلق فور نضجه (سهل التقشير وهو ساخن).
انزع الطبقة الخارجية القاسية باستخدام سكين حاد، ثم قطعه شرائح سميكة .
3. تحضير الصوص:
سخّن الزبدة في مقلاة، وأضف الثوم وقلّبه حتى يصفر.
أضف شرائح اللسان، وقلّبها على نار عالية حتى تتحمر من الجانبين.
أضف بهارات التحمير وكوب مرقة السلق، واترك الخليط يغلي .
4. الطهي النهائي:
خفف النار، غطّ المقلاة، واتركها 15 دقيقة حتى يتكاثف الصوص .
للحصول على قشرة مقرمشة، ضع الشرائح في صينية، وأدخلها الفرن على 200°م لمدة 10 دقائق .
💡 أسرار نجاح الطبق من الشيف حسن
التنظيف الجيد:
استخدم خلًّا مخففًا أثناء الغسل لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها .
سلق اللسان مع الخضروات:
الخضروات (الجزر، الكرفس، البصل) تعطي نكهة عميقة للمرقة .
التقشير السريع:
اللسان يُقشر بسهولة وهو ساخن، بينما يصبح صلبًا عند تبريده .
إضافة الكريمة:
لتحصل على صوص كريمي، أضف 3 ملاعق كريمة طبخ مع المرقة في الخطوة الأخيرة .
🥪 طرق التقديم المقترحة
سندويشات ستيك: ضع الشرائح في خبز فرنسي مع خس، طماطم، وصوص ثوم .
طبق رئيسي: قدمه مع أرز أبيض أو مهروس البطاطس، ورش عليه بقدونس طازج.
طاجن خضروات: أضف بطاطا مقلية وفلفل رومي قبل دخول الفرن .
⚠️ الأخطاء الشائعة وتجنبها
| الخطأ | النتيجة | الحل |
|---|---|---|
| سلق اللسان بدون بهارات | نكهة باهتة | أضف الحبهان وورق الغار للمرقة |
| تقشير اللسان باردًا | صعوبة في إزالة القشرة | استخدمه ساخنًا بعد السلق مباشرة |
| طهي الصوص على نار عالية | جفاف اللسان | غطّ المقلاة على نار هادئة |
🌿 فوائد لسان العجل الصحية
غني بالبروتين والزنك: يقوي المناعة ويساعد في بناء العضلات .
مصدر لفيتامين B12: ضروري لصحة الجهاز العصبي.
✨ ملاحظة أخيرة: الوصفة تستغرق وقتًا لكن النتيجة تستحق! للحصول على طبق شبيه بالمطاعم:
استخدم لسان عجل طازج (ليس مجمدًا).
قدّمه مع مخلل الفلفل الحار أو الزيتون.
"التأني في سلق اللسان هو سر طراوته!" .