المكموره الاردنيه علا طاشمان اطيب الوصفات
المكموره الاردنيه علا طاشمان اطيب الوصفات : تعتبر المكموره من الوصفات الشعبيه الاردنيه المعروفه والتي تقدم بكثره في المطاعم في جميع انحاء الخليج العربي وهي اكله تتمتع بمذاقها الشهي والرائع ومكوناتها وطريقه عملها سهله وبسيطه جدا سوف نتعرف على المقادير و طريقه العمل من خلال الشرح الكتابي التالي ومن خلال الفيديو الذي يشرح طريقه عمل المكموره الاردنيه علا طاشمان طيب الوصفات.
مقادير المكموره الاردنيه علا طاشمان اطيب الوصفات
(عجينه المكمورة )
خمس كاسات طحين ابيض
2 كاس طحين اسمر
ثلاث ملاعق كبار سمسم
ثلاث ملاعق كبار حبه البركه
ملعقه صغيره خميره (اختياري )
ملعقه صغيره سكر
ملعقه كبيره ملح
المياه حسب الحاجه
كيلو صدور دجاج
كيلو ونصف بصل
كاستين زيت زيتون
البهارات ملح وفلفل اسود وكمون وكركم
طريقة عمل المكموره الاردنيه علا طاشمان اطيب الوصفات
١- حضري العجينه بوضع الدقيق الابيض والاسمر في وعاء عميق و عليه السمسم وحبه البركه والخميره والسكر واخلطيهم جيدا مع بعض .
٢- وفي الاخير نضيف الملح و اعجني بالمياه باستخدام الايدي والمياه تكون دافئه وكميه تقديريه حسب احتياج العجينه تقريبا اربع كاسات مياه و الاستمرار في العجن حتى تتلم العجينه وتصبح جاهزه .
٣- في الاخير نغطي وجه العجينه بالزيت ونغطيها ونتركها حتى ترتاح وتختمر لمده نصف ساعه .
٤- حضري الدجاج وذلك عن طريق سلقه في المياه الساخنه وعندما تغلي المياه زيلي الرغوه التي تظهر على الوجه ثم نضيف المطيبات البصل والكمون والكركم والفلفل الاسود والقرفه وفي الاخير ضعى الملح واتركى الدجاج حتى يستوي تماما.
٥- يستخدم كيلو ونصف من البصل المقطع شرائح ضيفي في حلة على النارالبصل مع نصف كاس من زيت الزيتون وعندما يبدا البصل يذبل نضيف الملح ونقلبهم مع بعض.
٦- في البدايه على نار عاليه و نضيف الكركم والكمون والفلفل الاسود ثم نسكب عليه مرقه الدجاج حتى يستوي البصل تماما ويصبح هكذا البصل جاهز .
٧- يتم تقطيع العجينه قطعه كبيره واحده والباقي قطع صغيره ولعمل ست طبقات في الصينيه.
٨- يتم دهن الصينيه المستخدمه بالزيت النباتي ونفرد فيها ورقه زبده و ابدئي بفرد العجينه الكبيره المستخدمه لقاعه الصينيه باستخدام زيت الزيتون و ارفعيها وضعيها في الصينيه وارفعي الاطراف للخارج وتصبح جاهزه.
٨- اسكبى كميه من البصل المستوى عليها وطبقة من الدجاج ونفرد الكرات الصغيره من العجينه و نغطي بها البصل والدجاج و نكرر نفس العمليه مع طبقات العجين والبصل والدجاج حتى ينتهي من الكميه كلها .
٩- نبدا نقفل الاطراف والوجه بالقطعه الاخيره من العجينه و قومي بعمل ثقوب في الوجه وادهنيها بزيت الزيتون و غطي الصينيه بورق زبده و طبقتين من ورق القصدير حتى تتغلف المكموره جيدا .
١٠- ندخلها الفرن على درجه حراره 180 درجه في الرف الاوسط لمده ساعتين ونصف وبعدها اخرجيها من الفرن وزيلي ورق الفويل وحمري الوجه تحت الشوايه.
١١- عند التقديم اقلبى المكموره في صينيه اكبر و قطعيها وتصبح جاهزه للتقديم.